Свинушка (Paxillus)

Свинушка тонкая Paxillus involutus

Семейство: Свинушковые, Paxillaceae.

Шляпка: диаметром 4-15 см. Шляпка голая или бархатистая, сначала выпуклая, затем плоская, с сильно выдавленным центром, слизистая во влажную погоду, цвет от желто-коричневого до темно-коричневого. У молодых экземпляров края шляпки завернуты.
Кожица: гладкая, в сырую погоду блестящая и слегка клейкая.
Ножка: высотой 4-10 см, диаметром 0,6-3 см, коническая, суженная у основания, голая, иногда изогнута и соединяется со шляпкой чуть сбоку, обычно светлее шляпки.
Пластинки: желтоватые, очень частые, неширокие, разветвленные и соединяются между собой тонкими прожилками, глубоко нисходящие по ножке.
Мякоть: желтоватая, мягкая, водянистая, с кислым или слабым фруктовым запахом, горьковатая на вкус.
Споры: споровый порошок охряного цвета.

Местообитание: Произрастает в лиственных и хвойных лесах небольшими группами на гниющей древесине, на вырубках, обочинах дорог, опушках, предпочитая богатую азотом почву.

Сезон: Лето – осень.

Изменчивость: Цвет шляпки варьирует от охряного до желтого, оливково-бурого и до красного. Ножка того же цвета, что и шляпка, но на ней часто бывают темные пятна. Пластинки светло-желтые или охристые, при надавливании приобретают красновато-бурый оттенок. Мякоть желтоватого цвета, но на воздухе становится бурой, а при варке чернеет.

Похожие грибы: Своим видом напоминает млечники, но отличается от них отсутствием млечного сока.

Съедобность: Ядовитый гриб!
В сыром виде свинушка тонкая может быть смертельно ядовитой. Не так давно ее признали ядовитой из-за наличия в ней токсинов, которые при частом употреблении гриба в пищу, накапливаются в организме и могут привести к летальному исходу. Предположительно свинушка содержит мускарин, который не разрушается даже при длительном отваривании. Также считается, что этот гриб способен накапливать радиоактивные элементы.
Свинушку после отваривания повсеместно употребляют в маринованном и жареном виде.